ポピュラーな「エビチリ」こと乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）とはひと味もふた味も違う乾焼明蝦。

一番の違いは有頭高麗エビを使うこと。頭の味噌がこの料理の大きなポイントなのです。
 

　この大きさのエビは一般に大正エビとよばれ、マダガスカルなどから輸入されているので

1年中食べられそうな料理ですが、これらのエビには味噌が少なく、おいしくできないのです。

しかも、有頭高麗エビは年々漁獲高が少なくなり、築地でもなかなか手に入れることが

できなくなってしまいました。
　

　そのような理由から、常連のお客様にご注文いただいても残念ながら提供できないこともしばしば。

少なくとも高麗エビの代わりになるような味噌の多い海老が見付から無ければお出しできません。

入荷の可否をお確かめの上ご予約ください。　
　

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